味的圆味，一广东股团道美猪飘烤乳起一传统盛宴

“年廿八记得翻屋企吃饭啦！今年老豆砍了一只烤乳猪！广东”

年廿八，烤乳洗邋遢。猪飘到了腊月二十八这一天，起股广东人会全家出动，团圆统盛把家里从头到尾打扫一遍。味道但对于我们家来说，美味还有着另外一个特殊的广东意义，就是一家人团聚给老妈子庆祝生日。

嘎嘣脆的烤乳猪，是团圆的味道

小时候，在年廿八这一天，我们五兄弟姐妹便分工合作，大姐负责收拾，二姐扫天花板、三姐擦床板、妈妈洗被单、我和妹妹则负责帮忙打井水、脚踩洗衣盘起泡泡、晒被单等，而老爸则会亲自下厨做上一吨大餐，美美的犒劳一下我们，当然这一顿大餐也是为了感谢妈妈一年的辛苦付出。

在那个物资匮乏的年代，家里的条件还是很一般，但是这一天，我们偶尔也会去烧腊店砍半只烤乳猪回来，全家人一起品尝。我们五兄弟姐妹也非常爱吃，在经过一整天的劳累，吃上一口烤乳猪是最享受不过的事了。而我最爱吃的是猪皮，酥脆可口，咬下去“咔滋”作响，而猪肉也非常鲜嫩多汁，让人回味无穷。

转眼间，我们也都已成家了，虽然姐姐们嫁得并不是很远，但年三十的气氛确实没有以前热闹，都组成了新的家庭。但每年的年廿八，姐姐们就会带上姐夫和外甥们一起回来吃饭，年二八也变得比大年三十要热闹得多。

所以现在吃烤乳猪，更多的是团圆的味道。

舌尖的美味，源自一场“红火”的意外

烤乳猪最初是广东地区的传统名菜，后来逐渐流传到了全国各地。在广州，烤乳猪常常出现在宴席、庆典等重要场合。每当有贵客来访或者庆祝重大节日时，主人家便会准备一整只烤乳猪，以示尊重和热情。

而关于烤乳猪的起源，可以追溯到很久以前。相传，上古有一位猎猪能手，平时以猎取野猪为生。其儿子火帝在某一天偶然拾得几块火石，便在猪圈的茅棚附近敲打玩耍，不料火花四溅引发一场大火。火帝到底还是个不知事的孩子，见茅棚起火一点儿也不担心害怕，他还惊奇的发现柴火噼啪声中夹杂着仔猪的嚎叫声，待到那些猪的叫声停止，这场火灾也自行熄灭了。然而在被烧过的废墟中却飘来了一股闻所未闻的香味。他找来找去，发现这诱人的香味来自皮烧焦肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽，馋人的香气，令火帝垂涎三尺。

待他的父母亲狩猎回来时，见茅棚里的的仔猪全被烤焦了，正要喊来火帝问个究竟，此时火帝向父亲呈献上一道美味菜肴——一只烧烤得焦红油亮、香味扑鼻的烧乳猪。父亲不但没有责备儿子，反而为儿子发明了吃猪肉的新方法而高兴！从此以后，人们就开始把烤乳猪作为一道重要的菜肴。

在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

精湛烹饪技艺，成就一道传统美味

在古代，烤乳猪是宫廷御膳中的珍品，只有达官贵人才能品尝到。如今，随着生活水平的提高，普通人也能在家里制作这道美味的菜肴了。但是，烤乳猪却也是一道需要精湛烹饪技艺的才能做得好吃的菜肴。

传统的烤乳猪的制作方法较为复杂，需要经过多道工序。首先要选取1~2月龄的乳猪，经过精细的宰杀、整理，再用特制的调料腌制，然后晾干、上叉，最后进行多次的烘烤和刷油。整个过程需要严格控制火候和时间，才能制作出口感酥脆、肉质鲜嫩的烤乳猪。

如今，随着人们对美食的追求和口味的多样化，广州烤乳猪也在不断地发展和创新。厨师们运用现代的烹饪技术和创新的理念，为这道传统佳肴注入了新的活力。无论是口感、色泽还是摆盘，都在不断地提升和优化，以满足不同人群的口味需求。

总的来说，广州烤乳猪是一道色香味俱佳的传统佳肴，它承载着广州丰富的饮食文化和历史底蕴。无论是品尝这道菜肴本身的美味，还是感受它所蕴含的文化价值，都能让人深深感受到广州这个城市的魅力和活力。

【统筹】彭进 吴昊晖

【作者】龙振辉

【来源】南方农村报 农财宝典 新牧网

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